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加亞克(Gaillac)是法國西南產區(South West France)一個具有重大歷史意義的葡萄酒產區。在古羅馬時期甚至更早的時候，該產區就已經有了和葡萄種植有關的歷史記錄。接下來，小編就從歷史、品種和風土這幾個方面來為大家介紹這個古老的葡萄酒產區。
10世紀末，圣米歇爾修道院(Abbaye du Mont Saint-Michel)的本篤會僧侶(Benedictine)對之前被摩爾人(Moor)摧毀的一部分加亞克葡萄園進行重建，并對該地區的葡萄種植和葡萄酒釀造制定了一套嚴格的規定，其中一條便規定葡萄園內只能使用鴿子糞便給土壤施肥。后來，加亞克出現了一個名為科克葡萄酒(Les Vins du Coq)的品牌。該品牌從1387年開始使用并于1501年獲得官方認可，可謂是世界上第一個葡萄酒品牌。
在僧侶們的嚴格管理之下，加亞克的葡萄種植業迅速成為了該產區的經濟支柱并獲得了圖盧茲(Toulouse)統治者的支持。同時，加亞克葡萄酒也聲名鵲起，并被朝圣者傳播至波爾多(Bordeaux)和北歐地區，甚至得到了法國弗朗索瓦一世(Francois I)國王的青睞。
然而，加亞克葡萄酒行業的盛況引起了波爾多人的不滿，并被波爾多的地方法官禁止將葡萄酒出口至其他地區銷售，而這項禁令直到1776年才被廢除。1709年，一場可怕的寒冬襲擊了法國，這場白色災難讓加亞克的葡萄園受到了重創。1879年，葡萄根瘤蚜蟲(Phylloxera)災害席卷而來，使該產區的葡萄園面積急劇下降。這接二連三的波折對加亞克的葡萄酒產業造成了沉重的打擊。當加亞克好不容易從根瘤蚜蟲災害的陰影中走出來時，卻又得經受一戰和二戰的摧殘。好在當地人并未從此一蹶不振，而且1935年成立的法國國家原產地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO)也大大增長了加亞克葡萄農的信心。INAO成立后的第三年(1938年)，加亞克產區的白葡萄酒便成為了AOC級別，其紅葡萄酒也在1970年成為AOC級別。
加亞克產區使用的法定葡萄品種共有13種，其中紅葡萄品種有8種：布洛可(Braucol)、杜拉斯(Duras)、西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、普魯內拉(Prunelart)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)，而白葡萄品種則共有5種：蘭德樂(Len de l'El/Loin de L’Oeil )、莫札克(Mauzac)、昂登(Ondenc)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
加亞克位于塔恩(Tarn)地區，地處大西洋(Atlantic)和地中海(Mediterranean)的中間區域，受海洋性氣候和地中海氣候的共同影響，所以氣候多變。此外，從非洲吹來的奧拓風(Autan)會拂過加亞克，給這個產區帶來溫暖干燥的空氣。
加亞克的3大主要子產區分別為右岸(Rive Droite)、左岸(Rive Gauche)和科代高原(Plateau Cordais)。其中位于塔恩河(Tarn River)以南的右岸產區地勢高，可俯瞰整個塔恩河。該產區的葡萄園以黏土和石灰巖土壤為主，出產著優質的莫札克和布洛可。其中由莫札克釀成的酒既有優雅柔順且回味悠長的干型白葡萄酒，又有芳香馥郁的甜酒，而布洛可紅葡萄酒則充滿水果和香料風味。塔恩河以北的左岸產區地勢較低，以鵝卵石、砂土和礫石為主，有著孕育優質紅葡萄酒的杰出風土。這里出產的杜拉斯紅葡萄酒風格強勁有力、單寧圓潤，而白葡萄酒雖不比右岸的脆爽，但采用蘭德樂釀成的白葡萄酒卻有著出色的復雜度。此外，該產區還出產著品質優異的遲摘(Late Harvest)葡萄酒。位于加亞克北部的科代高原以石灰巖為主，其出產的白葡萄酒擁有清新的花香和果香，紅葡萄酒口感平衡、適宜陳年，桃紅葡萄酒果味芳香、酒體輕盈。
