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喝過(guò)葡萄酒的人都曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)“單寧”這個(gè)詞，但又不知道如何向別人描述什么是單寧!單寧來(lái)自于哪里?今天小編便來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)單寧吧!
單寧的來(lái)源
來(lái)源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有單寧
紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮，由于萃取果皮單寧的同時(shí)，也會(huì)萃取果皮上的色素，所以可以通過(guò)觀察葡萄酒的顏色來(lái)粗略地判斷一款酒的單寧。一般來(lái)說(shuō)，顏色深邃的葡萄酒單寧含量高。
其中葡萄梗中含有豐富的單寧，但是其所含單寧澀味重，較為粗糙。通常在釀造之前，會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗的步驟將梗去掉。部分酒廠為了保留整串的葡萄或者為了加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟。否則釀成的葡萄酒會(huì)顯得粗澀而帶梗味。
還有一些葡萄酒的少量單寧取自果籽。果籽的單寧通常呈現(xiàn)出較為突出的苦味，而且果籽當(dāng)中含有苦甘油，若將果籽壓碎，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，所以在釀酒過(guò)程中，必須避免弄破葡萄籽釋放出單寧和油脂，以免影響葡萄酒的品質(zhì)。
來(lái)自橡木的單寧
橡木桶也含有單寧，橡木中的單寧較為容易萃取。橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
這就意味著如果將單寧含量較低的葡萄酒，比如黑皮諾(Pinot Noir)置于新橡木桶中陳放，橡木桶單寧的味道就會(huì)明顯而強(qiáng)烈，尤其是在葡萄酒年輕的階段。
