一般香檳酒廠為了保存酒釀，會讓酒液一直與渣滓陳年，瓶身倒立，渣滓就會聚集在瓶頸位置，連渣陳存這個過程，可以神奇地保住香檳的鮮味，就算是超過一世紀的舊香檳，仍可同時具備鮮味與復雜韻味。
但是越是舊的香檳，除渣后就要盡快飲用，因為香檳越老，其酒質對溫度、震動等外來影響都非常敏感，容易變質。雖說遲除渣可“保鮮”，但是也有早除渣的香檳在廿多年后開瓶，比同一批次但遲除渣的香檳比較，表現反而更年輕有活力。這說明，連渣陳年并不是香檳吃了不老仙丹，只代表在香檳連渣存儲后開瓶時，可享香檳獨特鮮味。
優質的香檳在除渣后依然可以長期存放。香檳除渣時，要先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉瓶子，機器或人手打開金屬蓋時，瓶內氣壓會把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補回酒液，也會因風格需要而加入糖漿，以平衡酒內的高酸度。不補添任何糖份的香檳叫Zero dosage。因為酸度隨時間變得圓潤，愈舊的酒，一般所需糖漿愈少。總的來說，非常少量的糖漿可令香檳的味道和陳化過程更為圓滿。
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