藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝葡萄酒醒酒是科學(xué)嗎?

　　葡萄酒醒酒是怎么一回事呢?喝葡萄酒醒酒是科學(xué)的嗎?哪些葡萄酒需要醒酒呢?下面就一起來(lái)走進(jìn)關(guān)于葡萄酒醒酒的那些事。

　　什么是葡萄酒醒酒?

　　讓葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，把葡萄酒喚醒的過(guò)程就叫醒酒。

　　葡萄酒為什么需要醒酒?

　　1、葡萄酒醒酒可以使年輕的濃郁的紅酒受益。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時(shí)，葡萄酒中沉睡的香氣會(huì)釋放出來(lái)。在這種情況下，醒酒器應(yīng)該是寬底醒酒器。寬體醒酒器為氧氣提供了更多的表面積，以釋放葡萄酒中的香氣。

　　2、葡萄酒中會(huì)添加二氧化硫防止葡萄酒氧化，醒酒過(guò)程中可以把二氧化硫揮發(fā)掉，避免影響葡萄酒風(fēng)味。

　　3、由于陳釀過(guò)程，儲(chǔ)藏良好的陳釀葡萄酒會(huì)含有沉淀物。酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年，會(huì)出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶沉淀、單寧與色素結(jié)合生成絮狀物的情況。這種情況并不影響酒的質(zhì)量，但入口會(huì)影響味覺(jué)體驗(yàn)，因此會(huì)在醒酒的過(guò)程中把酒渣去掉。

　　哪些葡萄酒需要醒酒?

　　第一類是需要陳年，但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒;

　　第二類則是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間成年，酒里可能存在酒渣的老酒。

　　如何醒酒?

　　將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)，時(shí)間一般為1天，但年份超過(guò)15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉積至瓶底，醒酒時(shí)更容易被分離出來(lái)。

　　醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封，拉出瓶塞，將瓶口擦干，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液;緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放緩倒酒的速度;一旦你看見沉淀接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的，因此當(dāng)你感覺(jué)瓶頸處的酒液開始變得渾濁，也需立刻停止倒酒;將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無(wú)沉淀。

　　怎么把握醒酒時(shí)間?

　　對(duì)于新酒，陳年潛力越大,醒酒時(shí)間越長(zhǎng);越是年輕，單寧越重，同樣醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。

　　醒酒時(shí)間的把握是個(gè)精細(xì)活兒, 為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，需要在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。

　　1. 試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒(méi)有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過(guò)于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

　　2. 品嘗：再過(guò)一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

　　3. 再次品嘗：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。

　　4. 是否醒過(guò)頭?通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過(guò)了。

　　目前市面上賣的，日常所飲用的葡萄酒基本上是可以隨時(shí)飲用的餐酒，并不需要進(jìn)行醒酒。