大部分人都響弄清楚葡萄汁和葡萄酒到底什么區(qū)別，咱新疆的葡萄那么好，拿來(lái)釀酒的話豈不是堪稱中國(guó)的拉菲？但要是弄清出葡萄與葡萄酒的關(guān)系后，大家就不會(huì)那么可愛(ài)的認(rèn)為新疆的葡萄能釀出拉菲來(lái)了。原因就是，釀葡萄酒用的葡萄和我們平時(shí)在水果市場(chǎng)里買回來(lái)的葡萄根本不是一回事。食用葡萄皮薄肉厚，釀酒葡萄基本是皮厚肉少，它們生來(lái)是為釀酒所用，所以，有些品種會(huì)非常甜，有些品種會(huì)非常澀，基本不能用口感作為價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，曾經(jīng)流傳的說(shuō)法是“釀酒葡萄不能食用”，所謂的葡萄酒專家們還會(huì)虛張聲勢(shì)：葡萄園里的一顆葡萄會(huì)澀得讓你嘴巴張不開(kāi)來(lái)！
如此恐嚇之后，人們對(duì)釀酒葡萄的口味更加充滿了好奇。于是不斷有從酒莊回來(lái)的朋友說(shuō)：“我在葡萄園里吃過(guò)葡萄了！很甜！根本不是傳說(shuō)中的那樣！”我在澳洲的葡萄園里也偷偷摘了葡萄嘗過(guò)，雖然不像平時(shí)吃的葡萄多汁鮮美，但也不至于嘴巴張不開(kāi)。
事實(shí)證明，有一些釀酒葡萄還是可以入口的，要不然，在電影《云中漫步》里，大家怎么會(huì)在葡萄園里大口大口地咀嚼新鮮葡萄呢。只是，這些葡萄釀成酒的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于它當(dāng)水果買的身價(jià)。釀酒葡萄對(duì)土壤、氣候的要求更加苛刻，基本上它們只適合在南北緯38－53度這個(gè)區(qū)域生長(zhǎng)，每一個(gè)葡萄品種都有它們各自不同的適應(yīng)條件，例如，有些葡萄品種適合比較寒冷的氣候條件，有些葡萄種在石灰土質(zhì)能有優(yōu)秀表現(xiàn)，有些品種更適合種在沙土混合著礫石的土壤里。以波爾多為例，左岸和右岸所種的葡萄品種是完全不同的，這些著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，最終找到最適合這塊土地的葡萄品種，才能釀造出經(jīng)典的葡萄酒。沒(méi)有確切的資料來(lái)比較究竟是水果用的葡萄種植比較多，還是釀酒用的葡萄產(chǎn)量更大，但有個(gè)數(shù)字可以讓我們開(kāi)個(gè)眼界：用以釀酒用的葡萄品種有數(shù)千種之多，在法國(guó)，法定的釀酒葡萄規(guī)定在其中的136種。關(guān)于釀酒葡萄和葡萄酒，我們不知道的東西實(shí)在太多了。
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