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在日益先進(jìn)的葡萄酒釀酒工藝上。即使再普通、再低價(jià)的葡萄酒也能釀造好的風(fēng)味和酒質(zhì)。而且在日常飲用中飲用的葡萄酒中多數(shù)是普通低價(jià)的餐酒。當(dāng)然，有些葡萄酒是真正特別的好酒。那么如何在一杯葡萄酒鑒別出這杯酒是好酒還是劣酒呢?
好酒從廣義上說就是高品質(zhì)的葡萄酒，這類葡萄酒必需具有平衡的口味和酒質(zhì)，味道在口中能夠停留較長的時(shí)間并且具有多種層次的味道。劣酒也就是壞酒，通常指的是那些受到損害、存在缺陷或者是釀酒條件很差時(shí)釀造的葡萄酒。當(dāng)然，在現(xiàn)代的釀制工藝和經(jīng)銷商進(jìn)貨政策已得到很大改善的現(xiàn)在已很少會遇到壞酒了。現(xiàn)在所謂的壞酒多數(shù)是因?yàn)檠b瓶時(shí)出現(xiàn)了問題或者存酒時(shí)存放條件不好造成的壞酒。
要區(qū)別好酒與壞酒通常要經(jīng)過觀、聞、品后對一瓶葡萄酒辨認(rèn)是否受損或存在缺陷，需要從以下幾點(diǎn)去鑒定酒質(zhì)的好壞：
含有瓶塞味的葡萄酒
這是一種最常見的缺陷，這類葡萄酒通常是在葡萄酒的裝瓶過程中，酒液與受到真菌感染的瓶塞相接觸而引起的。這些真菌亦稱為三氯笨甲醚，容易使葡萄酒的口味變質(zhì)，產(chǎn)生霉味。這種味道與發(fā)爛或潮濕的硬紙板很相似。在這種情況下，受污染的葡萄酒可以稱為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染的”。嚴(yán)重的瓶塞污染情況是很顯而易見的，但那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒并不是“有瓶塞味的葡萄酒”
褪色的葡萄酒
如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣。并且酒的口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒液過度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確時(shí)或者開瓶后放置數(shù)天就會造成上述現(xiàn)象。
有醋味的葡萄酒
如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛酸味，說明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。
葡萄酒封瓶塞出現(xiàn)霉斑
封瓶塞的外側(cè)末端長出霉斑的酒一般都是存放時(shí)間很久，但這并不一定是說明酒有問題，有可能是酒窖藏在潮濕的環(huán)境里，這種情況下，密封完好的葡萄酒一般不會受到影響。
葡萄酒中出現(xiàn)結(jié)晶體
如果葡萄酒在裝酒的酒瓶或酒杯的底部出現(xiàn)結(jié)晶體，這些結(jié)晶體就是酒石酸結(jié)晶。這是由于酒中含有的酒石酸沉淀所致。這些結(jié)晶體是完全無害的沉淀。可以輕輕地將酒過濾去掉這些結(jié)晶體。但這并不代表這瓶酒或這杯酒已壞，酒還是照樣能喝的。
