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醒酒對(duì)葡萄酒的口感有著十分重要的影響，對(duì)于品質(zhì)不佳的酒來(lái)說(shuō)，醒酒能隱藏住酒中不好的風(fēng)味，對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的酒來(lái)說(shuō)，醒酒能讓它們發(fā)揮出更佳的風(fēng)味。
本文詳細(xì)的闡述了最標(biāo)準(zhǔn)的醒酒步驟，以保證醒酒能起到真正的作用。
首先，我們先要了解醒酒的目的，那么，醒酒到底能對(duì)紅酒有怎樣的改變呢?
關(guān)于醒酒的作用，網(wǎng)絡(luò)上大多數(shù)也只是強(qiáng)調(diào)前三點(diǎn)，對(duì)于最最重要的，減少有害物質(zhì)含量的目的反而被忽略。
其實(shí)最后一點(diǎn)反而是更值得大家去關(guān)注的，只有我們正視了紅酒里含有微量有害物質(zhì)(SO2，甲醇等)的這個(gè)問(wèn)題，才能知道醒酒的必要性!也才能從根本上去實(shí)現(xiàn)健康飲酒的目的!
那么，醒酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟是?
了解標(biāo)準(zhǔn)的醒酒流程，并不是說(shuō)每次喝紅酒就得按照這個(gè)步驟。主要是為了知道步驟的作用，才可能去適當(dāng)精簡(jiǎn)，確保醒酒真正使有害物質(zhì)含量降低，提升了紅酒口感。
眾所周知，紅酒是倒立儲(chǔ)存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開瓶前恢復(fù)紅酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。
在餐廳不方便等待過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開啟。在時(shí)間充裕的情況下，恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。
這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級(jí)上檔次的餐廳，侍酒師還是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。
所以，有時(shí)候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究，是否是真正意義上的高級(jí)餐廳。
這個(gè)步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時(shí)，請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
如沒有完整的過(guò)濾用具(即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過(guò)濾紙)那么倒酒時(shí)還要格外小心：透過(guò)下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。
切忌在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤!
將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)(氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件)。
關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭(zhēng)議比較大的，其實(shí)是沒有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議，主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來(lái)說(shuō)的。
醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛。
總的來(lái)說(shuō)，醒酒是一門非常講究的技術(shù)，想要真正掌握其精髓，還需要在不斷的試酒，品酒中探索學(xué)習(xí)。
