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酒桌上，一口干的文化十分盛行，這在一定程度上體現(xiàn)了飲酒者的豪爽與霸氣，但對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，一口干不僅不能體現(xiàn)你的豪爽，還會(huì)顯得飲酒者有些暴殄天物。為什么喝個(gè)葡萄酒還要這么費(fèi)勁呢?
《紅樓夢(mèng)》中，寶玉一行在櫳翠庵喝茶時(shí)，妙玉笑說(shuō)：“你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。”
說(shuō)的是好茶若不細(xì)細(xì)品味，只知豪飲，全是暴殄天物而已。這話(huà)雖是說(shuō)茶，卻和葡萄酒同理。
喝與品
要知道，有些飲料適合豪飲，比如吃路邊燒烤時(shí)，來(lái)一扎冰啤或者冰汽水，咕嘟咕嘟灌下去，爽!
可是葡萄酒并不屬于這一類(lèi)，或者說(shuō)，好的葡萄酒不屬于這一類(lèi)。葡萄酒更注重的是品，花些時(shí)間和精力才能讓你更好得體驗(yàn)到它的妙處。
品酒
品酒時(shí)要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，讓口腔充分體驗(yàn)酒液，期間將嘴微微張開(kāi)，輕輕吸氣，最后緩緩咽下。
口腔的體驗(yàn)
人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來(lái)，使葡萄酒的香味得以散發(fā)。意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)：喝葡萄酒時(shí)，若將其含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇。
葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知;而入口后，則被后鼻腔感應(yīng)到。后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道;苦味只是偶爾出現(xiàn)，主要來(lái)自酒中的酚類(lèi)物質(zhì);咸味不易察覺(jué)，主要來(lái)自酒中的礦物質(zhì)。
酒體
酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。英國(guó)著名葡萄酒作家HughJohnson解釋?zhuān)?ldquo;酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)”。
酒體的成分來(lái)源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧，但其輕重往往通過(guò)酒中的單寧含量呈現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，葡萄酒呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則入口輕盈，葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。
質(zhì)感
質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸時(shí)所產(chǎn)生的觸感。質(zhì)感由酒與口腔黏膜接觸引起，葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化，讓質(zhì)感更加復(fù)雜。不同的成分會(huì)給予口腔不同的感覺(jué)，各種成分相互作用，使葡萄酒產(chǎn)生不同的質(zhì)感。
細(xì)膩柔和的單寧會(huì)讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿(mǎn)，像絲綢般細(xì)滑。酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌唾液，產(chǎn)生爽脆的感覺(jué)。
平衡
葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風(fēng)味及三者之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處，不偏不倚，才正是其魅力所在。
復(fù)雜度
復(fù)雜度給我們帶來(lái)的是感官上的愉悅，復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。每次的品嘗都會(huì)有風(fēng)味上的細(xì)微差別。
余味
羅伯特帕克曾描述：余味是指飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的長(zhǎng)短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品，枯燥無(wú)味沒(méi)有靈魂，大多人只是一掃而過(guò)。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞，久久不愿離去，更能讓人回味無(wú)窮，魂?duì)繅?mèng)繞!
