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在葡萄酒品鑒中，有一種方法可以判斷你是葡萄酒小白還是老司機(jī)，那就是看你的品鑒詞，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒品鑒者總是能說出一大堆復(fù)雜的品酒詞，而對(duì)于小白來說，從以下十個(gè)關(guān)鍵詞入手，學(xué)會(huì)了它們也能分分鐘變身專家。
1、酒體 | Body
簡單來說，酒體就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝過全脂牛奶和脫脂牛奶，你就會(huì)知道，前者的口感比較“厚重”，而后者則比較“輕盈”，這種區(qū)別與重酒體和輕酒體葡萄酒之間的區(qū)別非常類似。
想要清晰地體驗(yàn)不同酒體葡萄酒嘗起來究竟有什么不一樣?很簡單，只需分別購買一瓶重酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及一瓶酒體較為輕盈的黑比諾(Pinot Noir)，然后對(duì)比品嘗，仔細(xì)體會(huì)兩者在舌頭上的“重量”區(qū)別。
2、單寧 | Tannin
單寧可不是葡萄酒的獨(dú)特產(chǎn)物，如果你喝過濃茶，你就已經(jīng)嘗過單寧的滋味。單寧會(huì)讓葡萄酒在口中嘗起來有干涉的感受，有時(shí)候甚至帶一點(diǎn)點(diǎn)苦。單寧被稱作“葡萄酒的靈魂”，它可以為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，還能增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性和陳年能力。
單寧強(qiáng)勁的葡萄酒有以下品種：內(nèi)比奧羅(Nebbiolo，例如意大利的巴羅洛葡萄酒)、赤霞珠、西拉(Syrah)。而單寧柔和的品種則有以下幾種：黑比諾、美樂(Merlot)、歌海娜(Grenache)、佳美(Gamay)、仙粉黛(Zinfandel)。
3、酸度 | Acidity
葡萄酒的酸度非常好理解，你可以想象一下讓人分泌大量口水的檸檬酸味。高酸度的葡萄酒風(fēng)味清新，讓人喝了還想再喝。不過，如果酸度過高，則會(huì)讓葡萄酒顯得太過尖澀。
除了影響口感之外，酸度也可以讓葡萄酒擁有更好的陳年能力。
高酸度的葡萄酒有以下代表：雷司令(Riesling)、綠維特利納 (Grüner Veltliner)、夏布利(Chablis)、長相思(Sauvignon Blanc)、內(nèi)比奧羅、巴貝拉(Barbera)、佳美以及仙粉黛。
4、酒精 | Alcohol
葡萄酒是酒精飲料，因此酒精度的高低自然非常重要。酒精會(huì)影響葡萄酒口感的粘稠度以及酒體。此外，酒精還可以平衡單寧和甜度。不過，酒精度過高的葡萄酒也會(huì)使果味被掩蓋，讓葡萄酒喪失風(fēng)味。
5、平衡 | Balance
葡萄酒的“平衡”，指的就是葡萄酒中各種感官刺激的和諧，包括酒精、單寧、酸度等等。想象一杯太甜的果汁或是太烈的雞尾酒，它們都是平衡度不佳的飲料的代表。葡萄酒的平衡難以用語言精確描述，只有親自品嘗，才能判斷上述幾個(gè)感官感受中哪一個(gè)太過突出，破壞了平衡。
6、甜型 vs 干型 | Sweet vs Dry
在葡萄酒的語言里，“甜”的反義詞是“干”。干型葡萄酒與甜型葡萄酒的區(qū)別，可以用黑咖啡與加糖加奶的咖啡之間的區(qū)別來做類比。注意，甜型葡萄酒的“甜”并不等同于我們?nèi)粘Ｉ钪兴傅奶穑侵钙咸丫频臍埩籼欠帧?/p>
值得注意的是，殘留糖分非常低的干型葡萄酒嘗起來也可能會(huì)有甜味，這是因?yàn)榫浦锌赡苡谐墒斓乃L(fēng)味。例如，新世界的干紅葡萄酒(黑比諾、赤霞珠、西拉等)往往擁有濃郁的成熟果香，因此嘗起來比較“甜”。
7、橡木味 | Oaky
葡萄酒在橡木桶中陳年時(shí)，橡木桶會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味，這種情況類似于烤肉時(shí)煙熏對(duì)肉香的增強(qiáng)作用。葡萄酒的橡木味依據(jù)不同類型、不同年齡的橡木桶而有所不同，不過大部分經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒都會(huì)擁有香草、煙熏、堅(jiān)果、肉桂等等香氣。
加州納帕谷的赤霞珠紅葡萄酒以橡木味突出而聞名，是體驗(yàn)橡木味的好選擇。不過，注意不要挑選太過廉價(jià)的酒款，畢竟廉價(jià)酒很可能無法承受橡木桶陳年的高昂成本。
8、土壤氣息 | Earthy
顧名思義，葡萄酒的土壤氣息指的就是清新的土壤味道。適當(dāng)?shù)耐寥罋庀⒖梢詷O大增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜度。例如，意大利的經(jīng)典基安蒂(Chianti Classico)就是一種完美融合了土壤氣息與水果風(fēng)味的葡萄酒。
9、結(jié)構(gòu) | Structure
葡萄酒的結(jié)構(gòu)，取決于酸度、澀度、甜度、酒精度這四個(gè)維度的和諧與否。葡萄酒的結(jié)構(gòu)決定了酒的質(zhì)地和口感，缺乏結(jié)構(gòu)的葡萄酒就像一張2D圖畫，無法像3D圖像那樣展現(xiàn)輪廓和深度。
10、余味 | Finish
想要搞清楚“余味”的概念，大家可以分別品嘗一塊牛奶巧克力和黑巧克力，后者的濃縮風(fēng)味會(huì)在你吞下之后長時(shí)間停留在你的味蕾之中，這就是我們所說的“余味悠長”。
剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者往往更注重葡萄酒的聞香和口味，許多葡萄酒味道很好，但是吞下之后就很快消散不見了。而高品質(zhì)的葡萄酒，則會(huì)延長你的享受，悠長的余味讓你更完整地體驗(yàn)葡萄酒的美妙。
學(xué)會(huì)以上10個(gè)葡萄酒基礎(chǔ)詞匯，可以有效地加強(qiáng)你對(duì)葡萄酒的理解，讓你輕松地知道自己喜歡和不喜歡的葡萄酒風(fēng)格，同時(shí)也讓你更了解葡萄酒的品質(zhì)高低。
