關(guān)注我們
說(shuō)到葡萄酒，總有人認(rèn)為是舶來(lái)品，可是葡萄酒究竟起源于何時(shí)何地呢?這恐怕就知者甚少了。其實(shí)，對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的人來(lái)說(shuō)，可能不懂的還有很多。那么，到底什么是葡萄酒?紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系?紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒又有哪些區(qū)別呢?這一系列問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，可是你都答得上來(lái)嗎?
1、葡萄酒起源于何時(shí)何地?
葡萄酒是世界上最古老的酒精飲料之一，關(guān)于其起源，科學(xué)家們一直孜孜不倦地探索著。事實(shí)上，要想找到關(guān)于葡萄酒釀造的蛛絲馬跡也是比較困難的一件事情，畢竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古學(xué)家的一致努力下，雖然不斷都有新發(fā)現(xiàn)，但葡萄酒的起源是一件非常難以確定的事情，即使是新發(fā)現(xiàn)的證據(jù)也可能會(huì)被后續(xù)的發(fā)現(xiàn)推翻。
就目前，關(guān)于葡萄酒的釀造最早記錄可追溯至公元前 9,000 年的中國(guó)。很意外吧?也就是說(shuō)，葡萄酒極有可能并非舶來(lái)品。而在此之前，人們廣泛認(rèn)為葡萄酒起源于歐洲甚至中西亞地區(qū)，河南賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)可謂是改變了這一偏見(jiàn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期無(wú)數(shù)次的研究后，科學(xué)家最終確定賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。結(jié)合其它釀酒痕跡，科學(xué)家們認(rèn)為，在新石器時(shí)代前期，賈湖人民就已經(jīng)開(kāi)始釀造和飲用發(fā)酵酒了。
這些證據(jù)指示的年代比早前在伊朗的發(fā)現(xiàn)早 1,000 年，因此賈湖這個(gè)新石器時(shí)代前期的重要遺址還是世界上最早的釀酒坊，也是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料的地區(qū)。
2、什么是葡萄酒?
面對(duì)這個(gè)問(wèn)題時(shí)，相信你一定會(huì)是一臉鄙視的樣子，這誰(shuí)不知道?的確，很多人都知道什么是葡萄酒，但是關(guān)于葡萄酒的準(zhǔn)確定義我們還是有必要明確一下。
根據(jù) 1996 年國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine)規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當(dāng)然，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。
而根據(jù)中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB15037-2006 規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
此外，在國(guó)際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫(xiě)的《葡萄酒牛津辭典》(The Oxford Companion to Wine)一書(shū)中的定義則非常簡(jiǎn)單，葡萄酒就是通過(guò)葡萄果汁發(fā)酵而來(lái)的一種酒精飲料。
可以看出，以上定義均未對(duì)葡萄的種類(lèi)進(jìn)行限定，但通常而言，葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造，鮮食葡萄較少用來(lái)釀造葡萄酒。
3、紅酒和葡萄酒到底是什么關(guān)系?
實(shí)際上，許多門(mén)外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關(guān)系。通常，當(dāng)我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問(wèn)我的第一句話就是紅酒是不是就是你說(shuō)的葡萄酒?在這種情況下，如果我說(shuō)的是我從事紅酒行業(yè)，那么基本和前一種說(shuō)法無(wú)異，也就是說(shuō)這里的紅酒=葡萄酒。
其實(shí)，葡萄酒可以說(shuō)是學(xué)術(shù)名，而紅酒則是國(guó)人對(duì)葡萄酒的通稱(chēng)。國(guó)人之所以會(huì)把紅酒和葡萄酒之間劃等號(hào)，就是因?yàn)樵诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間里，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都以干紅消費(fèi)為主流，以致于人們普遍認(rèn)為葡萄酒都是紅的，于是才有了紅酒一說(shuō)。
然而，還有另一種情況!例如我們常說(shuō)的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這時(shí)候的紅酒就是特指紅葡萄酒。這是因?yàn)榧t葡萄酒 4 個(gè)字太長(zhǎng)，因此人們更喜歡將其簡(jiǎn)稱(chēng)為紅酒。當(dāng)然，一般根據(jù)語(yǔ)境就可以判斷是哪一種情況，所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了!
實(shí)際上，如果按照顏色分類(lèi)，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類(lèi)(如圖)，那么這三者又有何區(qū)別呢?
4、紅、白和桃紅葡萄酒有何區(qū)別?
葡萄酒有許多不同的分類(lèi)方式，其中最常見(jiàn)的就是根據(jù)顏色分類(lèi)，一般可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這三者的區(qū)別主要如上圖所示。
