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或許你已經(jīng)不止一次聽到這樣的言論：掛杯越多，葡萄酒的品質(zhì)就越高。可事實(shí)真的是這樣嗎?掛杯的背后究竟隱藏著什么秘密?
一、何為掛杯?
輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是我們常說(shuō)的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國(guó)人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”(Church Windows)等別名。
二、掛杯是如何形成的?
掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)，即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。輕搖酒杯后，酒液會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后，導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會(huì)沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動(dòng)尚未開瓶的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)壁不會(huì)出現(xiàn)掛杯，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，酒精沒(méi)有揮發(fā)出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì)影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。
三、掛杯說(shuō)明什么?掛杯明顯=好酒?
根據(jù)上文所述，我們可以得知酒精揮發(fā)是引起掛杯現(xiàn)象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物(殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì))等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。
不過(guò)，掛杯明顯與否和葡萄酒品質(zhì)好壞并無(wú)必然關(guān)聯(lián)。要判斷葡萄酒品質(zhì)的高低，我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個(gè)方面的表現(xiàn)。
