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在葡萄酒世界有句俗話：看懂了酒標(biāo)，你就看懂了葡萄酒。當(dāng)你在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，毫無(wú)疑問(wèn)肯定會(huì)看一眼酒標(biāo)。酒標(biāo)可以說(shuō)是葡萄酒的身份證，上面有關(guān)于這瓶酒的各種信息，比如生產(chǎn)商、產(chǎn)地、以及品種等，透過(guò)酒標(biāo)，有助于我們根據(jù)自己的口感和需求來(lái)選擇不同的葡萄酒。
當(dāng)然了，有一樣數(shù)據(jù)雖然明確地印在酒標(biāo)上，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)還是無(wú)法分辨。那就是美國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的酒精的體積百分比，簡(jiǎn)稱(ABV)。
酒標(biāo)上的酒精度有一定的差異
盡管酒標(biāo)上明確標(biāo)注了一瓶酒的酒精度，但與實(shí)際上的酒精度并不是100%一致的。在此前，業(yè)內(nèi)著名刊物《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)雜志》(Journal of Wine Economics)曾在一項(xiàng)研究調(diào)查中分析了超過(guò)10萬(wàn)種葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)上的酒精度被“低估 ”了，新世界葡萄酒低估了0.45 %(ABV)，舊世界葡萄酒0.39%(ABV)。
也就是說(shuō)，實(shí)際上這瓶酒的酒精度可能會(huì)比酒標(biāo)上標(biāo)注的更高。但如果差異是在一定范圍內(nèi)，那是被許可的。就美國(guó)而言，美國(guó)煙酒稅貿(mào)易局(TTB)雖然對(duì)葡萄酒的酒標(biāo)有相關(guān)規(guī)定，但是對(duì)于酒精含量，TTB也允許與酒標(biāo)上所標(biāo)的有一定的差異。
例如，對(duì)于ABV為14%及以下的葡萄酒，實(shí)際的酒精含量與標(biāo)簽上的酒精含量相差可能高達(dá)1.5%，但不能超過(guò)14%。對(duì)于ABV高于14%的葡萄酒，允許1%的差異。所以，一瓶酒標(biāo)上標(biāo)明的酒精含量為12.5%的葡萄酒實(shí)際的酒精含量可能在11%到14%之間。
允許有差異的原因是酒廠需要提前將酒標(biāo)提交給TTB審批，審批需要時(shí)間，所以葡萄酒的最終酒精含量在提交時(shí)可能無(wú)法完全確定。在美國(guó)，酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注酒精度更多的是為TTB服務(wù)，而不是消費(fèi)者。
另外，對(duì)于酒標(biāo)上一些小的變化，如年份，只要酒精含量在允許的差異范圍內(nèi)，酒廠是不需要申請(qǐng)新的審批。比如說(shuō)，如果給紅葡萄酒貼上了14.5%的ABV標(biāo)簽，那么葡萄酒的酒精含量可以從14.1%到15.5%不等，并且不需要提交新的酒標(biāo)審批。
酒標(biāo)上的酒精度有一定的差異
到目前為止，我們?cè)诿绹?guó)葡萄酒酒標(biāo)上看到最常見(jiàn)的數(shù)字就是14.5%和13.5%，其中14%是個(gè)臨界點(diǎn)，這是受稅收的影響。在過(guò)去，酒精含量14%及以下的葡萄酒的稅率低于14%。2017年葡萄酒法的變化使得葡萄酒的稅率高達(dá)16%，但酒精含量14%及以下的沒(méi)有改變。
受到能繳納更少的稅收的經(jīng)濟(jì)刺激，酒廠會(huì)偽造酒精含量的數(shù)據(jù)。這也是酒精含量比允許的偏差更不準(zhǔn)確的原因之一。
另外一方面，一些酒廠認(rèn)為高酒精度的葡萄酒不受歡迎。酒廠擔(dān)心的是如果釀酒師將酒精含量為15.4%的葡萄酒展示給侍酒師，那么品嘗該款葡萄酒的可能性就會(huì)降低，更不用說(shuō)把貼有酒精含量為14.4%的瓶裝葡萄酒放在酒單上了。
支持這一觀點(diǎn)的是，2015年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人們傾向于將高酒精含量的葡萄酒的含量低估到一個(gè)“期望的”比例，并稱這可能“有利于葡萄酒的營(yíng)銷”。
對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)，沒(méi)有重視酒精含量數(shù)值的這項(xiàng)規(guī)定的最后一個(gè)誘因是監(jiān)管力度很輕。美國(guó)有一萬(wàn)多家釀酒廠，生產(chǎn)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的葡萄酒。但是只有極小的一部分會(huì)被檢查。到底有多小呢?2016年，TTB向公眾公布了前一年酒精飲料抽樣計(jì)劃的數(shù)據(jù)，一共就檢查了118種葡萄酒。
這意味著，酒廠既可以少交稅，同時(shí)又有更多的機(jī)會(huì)出現(xiàn)在商店貨架上和餐廳酒單上，而且很可能沒(méi)有人會(huì)知道所標(biāo)的酒精含量是不真實(shí)的。那么你覺(jué)得酒廠會(huì)怎么做呢?
也許，從監(jiān)管者的角度來(lái)看，這可能都有一定道理。但是!
不真實(shí)的酒精含量數(shù)值 你會(huì)在意嗎
面對(duì)酒標(biāo)上不真實(shí)的酒精含量數(shù)值，你會(huì)在意嗎?對(duì)不同的人群而言，這個(gè)問(wèn)題的答案就有所不同。對(duì)酒評(píng)家來(lái)說(shuō)，并不在乎酒精含量具體是多少，不管是13%還是16%，在乎的只要葡萄酒酒體保持平衡;對(duì)盲品愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是在看不見(jiàn)酒標(biāo)的過(guò)程中進(jìn)行品評(píng)的，因此無(wú)論酒精含量數(shù)值是多少都不會(huì)影響他們的品評(píng)。
而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更關(guān)心的是酒精含量的多少。如果一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上寫著15%，我可以預(yù)計(jì)它的風(fēng)格會(huì)比13.5%酒精度的葡萄酒成熟，那個(gè)風(fēng)格可能正是我想要的。就算不是，如果酒精含量能提供一些葡萄酒風(fēng)格的導(dǎo)向，那也是一件很棒的事。另外，當(dāng)我在喝一瓶酒精含量標(biāo)為14%的葡萄酒時(shí)，我知道我可以喝得比酒精含量16%的更多一些，并且不會(huì)感覺(jué)到不適。
在酒標(biāo)上貼上一些根本不準(zhǔn)確的東西其實(shí)是一個(gè)不好的先例。如果酒精百分比不能真實(shí)反映酒的酒精含量，那么在酒瓶上標(biāo)出酒精含量又有什么意義呢?酒標(biāo)的信息如果對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是沒(méi)用的那么是給誰(shuí)看的呢?
所以，酒標(biāo)上至少需要有一半的數(shù)據(jù)是真實(shí)的。
為什么只是一半呢?這也是一種妥協(xié)，總是需要允許一些差異的存在。此外，不必每年重新提交酒標(biāo)以供審批也是一件大事。百分之五十雖然并不完美，但比目前要準(zhǔn)確得多，同時(shí)也符合歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。
這種變化雖然會(huì)讓酒廠的日子更難過(guò)，因?yàn)樗麄冊(cè)跍y(cè)量酒精含量時(shí)必須更加小心，有可能還必須向TTB提交更多的酒標(biāo)以供批準(zhǔn)，也會(huì)導(dǎo)致審批結(jié)果的延遲。但是最終結(jié)果都是為了將酒標(biāo)上的酒精含量服務(wù)于消費(fèi)者。
