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據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全世界有8000多個(gè)葡萄品種，并且這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷上升，因?yàn)橛泻芏嗟膱F(tuán)隊(duì)和專家在不斷雜交選育新的品種。
其中，6000多種可以用來(lái)釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數(shù)屬于鮮食葡萄。
今天我們一起來(lái)看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別。
購(gòu)買(mǎi)渠道不同
絕大多數(shù)的鮮食葡萄都可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到，比方說(shuō)我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽(yáng)光玫瑰等等。
而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對(duì)外銷售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來(lái)釀酒。
葡萄樹(shù)架型不同
絕大多數(shù)釀酒葡萄的葡萄樹(shù)是“矮胖型”的(如下圖)。
但是一定要注意，我說(shuō)的是絕大多數(shù)。在葡萄樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，如果沒(méi)有人工修剪，那葡萄藤會(huì)長(zhǎng)得很密、很高。
難免有“藝術(shù)家”喜歡放任葡萄樹(shù)自己生長(zhǎng)，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹(shù)的。
其實(shí)大部分的鮮食葡萄樹(shù)也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀賞或者節(jié)約空間，會(huì)使用高高的藤架把葡萄藤掛起來(lái)(如下圖)。
所以有時(shí)候單看葡萄樹(shù)的形狀就能區(qū)分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進(jìn)一步的確認(rèn)，因?yàn)榧苄褪强梢匀藶閬?lái)改變的哦。
葡萄粒的大小不同
一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽!具體對(duì)比如下圖。
出汁率不同
我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達(dá)到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。
如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來(lái)釀酒，除了香氣口感的問(wèn)題，還需要好好考慮一下成本哦。
因?yàn)殡S著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。
葡萄皮的厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因?yàn)槠咸丫浦泻芏嘤幸嬗谏眢w健康的物質(zhì)，比方說(shuō)單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來(lái)自葡萄皮，厚一點(diǎn)的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質(zhì)的含量，以及很重要的一點(diǎn)，紅葡萄酒的顏色。
而我們吃鮮食葡萄的時(shí)候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專家正在攻克的方向。
葡萄果肉中的理化指標(biāo)不同
一般來(lái)講，17g/L左右的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為1°的酒精，所以為了達(dá)到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時(shí)的含糖量都在170g/L到220g/L。
但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會(huì)很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。
另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質(zhì)的含量，也會(huì)根據(jù)品種的不同，有很大的差異。
