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對(duì)于一個(gè)合格的吃貨來(lái)說(shuō)，夏天不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜，還可以有各種看似不合時(shí)節(jié)的美食，比如火鍋。如果說(shuō)冬天吃火鍋?zhàn)非蟮氖呛〞沉芾斓臍夥眨窍奶斐跃褪菫榱思?xì)細(xì)品味美食的滋味。勤勞而充滿(mǎn)智慧的吃貨國(guó)人民發(fā)明了許多適合夏天吃的火鍋，展現(xiàn)著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒，肯定能在夏天留下不少美好的記憶。
1、椰子雞——莫斯卡托(Moscato)
即便是在寒冷的北風(fēng)無(wú)法光顧的海南，人們也能夠就地取材，用椰子和文昌雞做出屬于海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透，甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩，蘸著青金桔、沙姜、醬油等調(diào)制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合，令人回味無(wú)窮。
鑒于這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味，那么與之搭配的葡萄酒也必須有對(duì)應(yīng)的甜度。被稱(chēng)為“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很適合在吃椰子雞時(shí)飲用，它芳香四溢，甜度適中，酒精度低，柔和的酸度既不突兀，也能掩蓋雞皮的油膩感。如果你不喜歡在醬油中加進(jìn)酸澀的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。
2、斑魚(yú)火鍋——維歐尼(Viognier)
斑魚(yú)火鍋是近兩年興起的一種美食。斑魚(yú)即黑魚(yú)，其肉質(zhì)比普通淡水魚(yú)更堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味也更濃郁，食用之前需要用通過(guò)機(jī)器或手工切成薄如蟬翼的片狀，待鍋中的水煮沸后，在湯中涮數(shù)秒即可出鍋。魚(yú)肉鮮嫩爽滑，魚(yú)皮則彈性十足，與黃豆醬、蔥花、姜蓉等味道濃郁的蘸料相結(jié)合，吃起來(lái)既有趣又美味。除了魚(yú)肉外，斑魚(yú)火鍋在湯上面也作了不少文章。這些湯里不會(huì)加入濃湯寶之類(lèi)的調(diào)味料，只用魚(yú)肉熬煮，并在涮食的過(guò)程中濃縮食材的滋味，因此有著醇厚鮮美的特點(diǎn)。
與一般的魚(yú)肉美食不同，斑魚(yú)的口感更豐富，蘸料的風(fēng)味也更濃郁，適合搭配風(fēng)味復(fù)雜、口感飽滿(mǎn)，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或熟化、擁有奶油般質(zhì)感的白葡萄酒。以此為標(biāo)準(zhǔn)，勃艮第(Burgundy)的霞多麗(Chardonnay)和澳洲的維歐尼都是不錯(cuò)的選擇，但為了映襯魚(yú)肉本身的鮮美，維歐尼的細(xì)膩花香和偏低的酸度就顯得必不可少了。
3、豬肚雞——瓊瑤漿(Gewurztraminer)
豬肚雞又名豬肚包雞，是一道著名的客家菜。傳統(tǒng)的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住，放到湯中煲熟，吃前再將雞取出、切好后放回湯中滾熱再吃。作為火鍋的一種，豬肚雞的最大特點(diǎn)便是其老火吃法(相對(duì)于生滾吃法)。對(duì)食客來(lái)說(shuō)，吃豬肚雞在節(jié)約時(shí)間和精力的同時(shí)，還不用擔(dān)心火候控制不當(dāng)而令食材變韌。
制作豬肚雞需要用到白胡椒、蔥、姜、黨參、玉竹等各種香料和藥材，風(fēng)味十足，過(guò)于寡淡的白葡萄酒恐怕無(wú)法招架。這時(shí)就輪到瓊瑤漿出馬了，其甜美的荔枝及西番蓮果風(fēng)味能夠緩解胡椒的辛辣，濃郁的生姜、肉桂和甜胡椒風(fēng)味與食物中的香料味相輔相成，可謂絕配。
4、菊花火鍋——長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)
菊花火鍋流行于華北和江浙一帶，在民間被列為中國(guó)五大火鍋之一。菊花火鍋其實(shí)與普通的涮鍋并沒(méi)有太大差別，菊花火鍋也可涮各種紅肉，但夏天更適合用綠色蔬菜和魚(yú)、雞、蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在于制作時(shí)需要以菊花作為湯料。菊花經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，會(huì)散發(fā)出撲鼻的清香，使火鍋別具風(fēng)味，同時(shí)還起到清熱祛火的作用，非常適合夏天享用。
馬爾堡(Marlborough)的長(zhǎng)相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風(fēng)味，其中酸度能夠解除肉食的油膩，接骨木花香能夠與菊花香相融合，生青味則與蔬菜的風(fēng)味相映成趣。
5、鍋物(日式火鍋)——白詩(shī)南(Chenin Blanc)
日式料理注重展現(xiàn)食材本身，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風(fēng)味，壽喜燒(Sukiyaki)等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底，口味鮮爽而甘美，能令人感受到食材最原始的風(fēng)味。
為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡(jiǎn)單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味，我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過(guò)高的干白、起泡酒，而半干型白詩(shī)南是比較推薦的酒款，不論是偏低的甜度，還是咸鮮的黃油風(fēng)味都與鍋物相稱(chēng)。
6、冰淇淋火鍋——冰酒(Ice Wine)
冰淇淋火鍋并非傳統(tǒng)意義上的火鍋，而是屬于甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬，邊緣盛有冰淇淋和一些水果點(diǎn)心，食用時(shí)，將冰淇淋在巧克力醬里涮一下，吃到嘴里便感覺(jué)外熱內(nèi)冷，別有一番樂(lè)趣。
為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒，可以選擇加拿大的威代爾(Vidal)冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當(dāng)，飲用時(shí)需冰鎮(zhèn)至7℃左右，搭配冰淇淋時(shí)不會(huì)產(chǎn)生突兀的口感。此外，火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿(mǎn)細(xì)膩相碰撞，對(duì)每一位甜食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，都會(huì)是一種至高無(wú)上的享受。
