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美食和美酒是個(gè)永遠(yuǎn)說(shuō)不完的話題，不管是剛開始接觸葡萄酒的愛好者，還是已經(jīng)成為骨灰級(jí)葡萄酒的專家，這個(gè)話題都能提起大家的興趣，開啟話匣子。那么過(guò)幾天就是端午節(jié)了，關(guān)于粽子五花八門的口味，我們又應(yīng)該如何來(lái)搭配呢?
我們做了小調(diào)查，但是粽子的種類實(shí)在是太多了，并不遜色于葡萄酒的分類，這里我們就不復(fù)雜化了，直接按照口味來(lái)區(qū)分，三大類：咸、甜、辣，所以我們的配餐也是按照口味來(lái)挑選葡萄酒。
咸味+新西蘭長(zhǎng)相思+美國(guó)霞多麗
在廣東廣西一帶，有一種通過(guò)在堿水中浸泡一晚再進(jìn)行蒸煮的粽子，它們口感微咸，色澤透亮。同時(shí)，也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黃或是叉燒來(lái)制作咸粽子。
此類粽子適宜搭配口感較為飽滿的干型白葡萄酒，如美國(guó)的霞多麗(Chardonnay)，新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)
油膩+西班牙添帕尼羅+羅納河谷西拉歌海娜
以上等醬油腌制的新鮮肥瘦豬肉為餡，有些地區(qū)還搭配著板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味濃郁、香滑軟糯，口感鮮香。
適宜搭配一些酒體豐滿，酒力強(qiáng)勁的干型紅葡萄酒，如西班牙的添帕尼羅或者是法國(guó)羅納河谷的西拉歌海娜混釀。飽滿的酒體會(huì)在口腔中形成一股甜感，粽子的咸味和口腔中的甜味會(huì)在味覺(jué)上形成互補(bǔ)，葡萄酒中的酸度會(huì)得到更好的展現(xiàn)，緩解豬肉脂肪帶來(lái)的油膩感。
清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托
清甜粽子可以是用純糯米制成的白粽子，吃的時(shí)候蘸白糖，以自然清新取勝。也可以是包含各種餡料的甜粽，無(wú)論是紅棗、豆沙還是蓮蓉，都能與糯米形成美妙的組合。
此類粽子適合搭配同樣甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以選擇意大利皮埃蒙特地區(qū)的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒，其酒香芬芳而豐富;對(duì)于甜味相對(duì)濃厚的粽子，則適宜搭配有著更加濃郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒，還有來(lái)自葡萄牙的波特酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
辣+智利黑比諾+阿根廷馬爾貝克
四川辣粽，以花椒面、川鹽和臘肉丁為餡，煮熟后再用木炭烤黃。烘烤后的粽子，糯米表面焦香，內(nèi)餡軟嫩，咸香怡人，入口辛辣，風(fēng)味十分獨(dú)特。
關(guān)于辣口味的粽子，我采取的是兩種方式的搭配酒款，一為小清新搭配，果香豐富的干型或半干型起泡酒，如意大利的慕斯卡托和德國(guó)的雷司令，氣泡能緩解辛辣帶給口腔的灼熱感，帶出粽子中臘肉的咸甜，結(jié)合芬芳的香氣，完全不一樣的辣粽滋味。二為重口味，就是以辣治辣，可選擇一些酒體輕盈的干紅葡萄酒來(lái)進(jìn)行搭配，來(lái)緩和一下辣粽的辛辣感，比如智利的黑比諾，或者是阿根廷的馬爾貝克都會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的碰撞。
葡萄酒搭配食物都是有規(guī)律的，盲目搭配有可能會(huì)破壞食物的口感。當(dāng)然，再怎么搭配，最重要的還是自己吃的開心才行。以上的搭配酒單希望大家喜歡，祝大家端午節(jié)快樂(lè)!
