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一年中的這個時候，我們許多人晚上都和好朋友在一起，在篝火或烤架旁享受烤肉的香味。享受一瓶好酒的最佳時間是什么時候?燒烤給葡萄酒愛好者帶來了特殊的配對挑戰(zhàn)，當與完美的杯子一起享用時，燒烤會帶來極大的回報。
為了找到合適的葡萄酒，我們應該考慮這樣一個事實:燒烤有很多種，我們可以采取幾種方法把葡萄酒和它們搭配起來。讓我們回顧一下葡萄酒搭配的一些基本規(guī)則，并考慮它們如何適用于我們最喜歡的夏季菜肴。
永遠搭配至少和食物一樣甜的葡萄酒。如果葡萄酒比食物更干，相比之下，它會顯得澀而苦。
找一種和食物一樣酸的葡萄酒，這樣葡萄酒就不會顯得相對松軟或扁平。
試著補充或對比這道菜的味道。找一種與食物相似或強烈對比的葡萄酒。
在美國有太多的燒烤方式，我們無法在這里深入探討每一種，所以我們將只關注兩個例子，這兩個例子都是由肉和醬來區(qū)分的:東北卡羅來納州風格的豬肉和堪薩斯城風格的甜燒烤。
北卡羅萊納州東部的豬肉幾乎總是由一整只慢煮的豬制成，而不是單獨切割。它是用一種獨特的酸味和咸味的醋醬做成的。白葡萄酒和起泡酒在這里效果很好，因為它們的酸度通常比紅葡萄酒高，而且可以平衡醋醬的酸味，同時減少豬肉的脂肪含量。想喝起泡酒，試試卡瓦酒、普羅塞克酒、香檳或Franciacorta。如果你想要一款靜止的白葡萄酒，雷司令、瓊瑤漿、阿爾巴力諾、武弗雷或夏布利葡萄酒都可以。想要更甜的調味汁，就要找更甜的葡萄酒。所有這些建議都應該和烤雞以及魚一起使用。它們是干凈的葡萄酒，不會掩蓋白肉或清淡醬的微妙味道。
當大多數(shù)人想到“燒烤”時，會想到煙熏紅肉和濃稠的甜紅醬。在堪薩斯城，這是你會發(fā)現(xiàn)的最流行的燒烤方式。你可以用前面提到的白葡萄酒或起泡酒作為對比，但是我們也可以選擇用紅酒來補充醬汁。如果肉是煙熏的，而且不太甜，意大利坎帕尼亞的Aglianico會很棒。Aglianico是一種深色、濃郁的葡萄，有自己的煙味，但也很干燥。
如果調味汁是甜的，你應該去看看新世界。有什么能比一杯加州濃郁的紅色仙粉黛配一根烤排骨更好的呢?你也可以嘗試來自澳大利亞的設拉子或歌海娜。前者以深色水果和大量香料為特色，而后者通常是非常濃郁的，帶有非常成熟的紅色水果味道和可口的味道。如果你帶紅酒去野餐，我們建議在上菜前把它放在冰箱里大約15分鐘。你不想讓它變涼，但是過熱的葡萄酒會有酒精灼傷，在夏天的陽光下會讓人不舒服。
無論你決定在燒烤時喝什么，你都會享受與朋友和愛人分享新口味的冒險。
