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葡萄酒是一種可以與許多不同款式美食搭配的酒類，肉類、蔬菜、甜品等等都是可以來搭配的，那么，當(dāng)用芝士來搭配葡萄酒，大家知道應(yīng)該怎樣去搭配嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
愛葡萄酒的人，總會(huì)情不自禁愛上芝士。為什么?葡萄酒和芝士從來都是絕配，芝士的奶香能軟化酒的澀味，個(gè)性強(qiáng)烈的葡萄酒邂逅合適的芝士，會(huì)馬上變成溫柔紳士，它們?cè)谧彀屠?ldquo;談情說愛”，讓你無法不愛屋及烏。
為什么會(huì)與葡萄酒有“夫妻相”呢?
芝士的歷史可以追溯到一萬年前，品種上萬，按照制作方式，可以分為八種：新鮮乳酪與凝脂芝士、白霉芝士、藍(lán)紋芝士、洗式芝士、山羊芝士、半硬質(zhì)芝士、硬質(zhì)芝士以及加工/工廠芝士。除了新鮮乳酪之外，它們的制作基本原理都是一樣的：通過對(duì)原料乳排除水或者乳清，再讓剩余的固體乳或者凝乳有控制地進(jìn)行變質(zhì)，最后通過切割、蒸煮或者鹽浸使凝乳濃縮使得芝士成熟。原料乳可以是羊奶、牛奶等，一些地方還使用了水牛以及駱駝的奶。
看制作過程，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)芝士和葡萄酒有一個(gè)相似的工藝：發(fā)酵。芝士的風(fēng)味很大程度上取決于里面的活性菌種，這些看不到的活性菌極易因?yàn)榄h(huán)境的影響而發(fā)生變化。不同品種的芝士，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短千變?nèi)f化，從幾周、幾個(gè)月，乃至幾年。在歐洲，有專門用于存儲(chǔ)芝士的窖，倘若保持在相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度，芝士可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，有些品種還會(huì)經(jīng)年累月愈老彌香。
現(xiàn)在，著名的芝士產(chǎn)區(qū)有法國(guó)、意大利、荷蘭、希臘等，后起之秀美國(guó)也已經(jīng)有250年的芝士制作史。鑒于芝士和葡萄酒的“情侶”關(guān)系，法國(guó)、意大利的芝士尤其值得關(guān)注。
嘴巴里“談情說愛”
芝士和葡萄酒，二位都是餐桌上的“角兒”，歷史悠久，品類繁多，工藝講究，博大精深。本來可算得門當(dāng)戶對(duì)，然而它們又是那樣的挑剔。各自產(chǎn)區(qū)、原料、制作工藝、發(fā)酵年限，一項(xiàng)不同口味即有差異，組合起來的可能性不可勝數(shù)，個(gè)人的不同喜好更令公允判斷平添難度。不過，一旦為這二位找對(duì)了另一半，卻是無法比擬的“曠世絕戀”，奶香與酒香的融洽，會(huì)讓我們胃口大開。
富隆葡萄酒文化中心總經(jīng)理grace告訴我們，芝士與葡萄酒的選配有一些基本方向可循：一是“臭味相投”，酸配酸，淡配淡;二是濃淡搭配，咸重口味的芝士，配甜或重果味的葡萄酒，奶味細(xì)膩的芝士配強(qiáng)單寧感的葡萄酒或起泡酒;三是同產(chǎn)地搭配，同一個(gè)產(chǎn)地的芝士和紅葡萄酒往往是最佳搭配。當(dāng)然，這些基本方向只能作為參考原則，而非絕對(duì)真理，全然盲目的邂逅，有時(shí)反能擦出火花。
葡萄酒與芝士的搭配也是一道不錯(cuò)的美食搭配選擇，不同的款式葡萄酒與不同的芝士來去搭配，會(huì)打給大家不一樣的享受體驗(yàn)感的，感興趣的朋友們可以去嘗試一番，看看效果如何。
