葡萄酒與鹽焗美食美味碰撞

　　如果你是一個(gè)客家人，或是身處在兩廣地區(qū)，肯定是聽過(guò)或是吃過(guò)鹽焗美食，特別是鹽焗雞、鹽焗鴨等等，都是味道非常鮮美的食物。鹽焗美食跟葡萄酒聽起來(lái)是毫無(wú)關(guān)聯(lián)的東西，但其實(shí)它們是可以一起搭配成為美食的，來(lái)看看葡萄酒與鹽焗美食美味碰撞。

　　鹽焗法據(jù)說(shuō)是客家人發(fā)明的，客家人在他們的整個(gè)遷徙過(guò)程中，為了方便攜帶，把生的食物，特別是家禽、家畜，宰殺后放入鹽包中，安頓下來(lái)后，把肉料清洗一下，就可以隔水蒸熟，這是鹽焗的雛形。300多年前，廣東客家人的聚集地惠州的東江鹽場(chǎng)邊，當(dāng)?shù)氐柠}工也用這種方法儲(chǔ)存食物。后來(lái)，又有傳說(shuō)，客家人家的小孩體弱，又無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)食品，母親把雞用紙包好放入炒熱的鹽中，煨熟，給孩子吃，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)養(yǎng)，小孩身體日漸強(qiáng)壯，日后并及第登科，這種母親為小兒時(shí)煮食的方法廣為流傳，成為真正的鹽焗始祖，聽后令人心中頓感溫暖。
 

　　當(dāng)然，現(xiàn)在還有一些稱為汽鹽焗或水鹽焗的烹調(diào)方法，也有典故流傳，而且這些方法也號(hào)稱能保持傳統(tǒng)鹽焗的炒熱鹽煨熟法的一些優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上、酒樓餐廳里所售的鹽焗食物，基本上都是用這種所謂的新派做法。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，效率高，出量也大。但對(duì)我而言，新派的做法與傳統(tǒng)方法相比，還是無(wú)法超越，以鹽焗雞為例，那股經(jīng)鹽煨特有的微焦、咸鮮香，隱隱透入骨中，讓你有沖動(dòng)要用手把雞親自撕開，這種感覺，什么水鹽焗，汽鹽焗都不會(huì)有。

　　這不，在一私人農(nóng)莊里，我一哚睹了用傳統(tǒng)的鹽煨焗的雞和乳鴿，可謂鮮香撲鼻、嫩滑肥美，鹽的咸香通過(guò)滲在包雞的紙上的油，進(jìn)入肉和骨里，形成真正的鹽焗雞的特香氣和味道質(zhì)感。那天我原本不知道有鹽焗雞，所以帶了一瓶波爾多右岸小產(chǎn)區(qū)的百分百梅洛品種的紅酒，濃厚復(fù)雜的漿果和橡木的香味與雞、鴿的濃香相當(dāng)配合，柔中帶剛的單寧充分中和肉中的纖維硬度，帶出充滿復(fù)雜感覺的甜香，遺憾的是單寧似乎不能抵御鹽香的強(qiáng)大，也是，依葡萄酒配菜的原則，咸味重的食物更宜配高酸度的酒，我萌發(fā)了用布根地酒再次挑戰(zhàn)鹽焗雞的念頭，期待與大家分享感受。

　　葡萄酒與鹽焗美食美味碰撞帶來(lái)的滋味到底是怎么樣，吃過(guò)的人自然是能夠感受到。其實(shí)葡萄酒與國(guó)內(nèi)許多美食都可以搭配出不同的味道或是效果，平常喝葡萄酒的人，也可以搭配一些不同的吃法，感受到它們的特別之處。