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單寧的來源
紅酒中的單寧主要有兩個來源，第一是來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗中的單寧，第二是來自于紅酒陳釀中所使用的橡木桶或橡木條等。
在紅酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在紅酒中。紅酒加盟商認為，單寧可影響紅酒的結構和口感，紅紅酒中的單寧含量遠遠高于白紅酒。當然有些紅紅酒中單寧含量也高于其他普通的紅紅酒，這是因為釀酒葡萄本身的單寧含量較高，譬如赤霞珠紅酒的單寧含量往往要比歌海娜紅酒的含量高。橡木中的單寧是通過接觸溶解進入紅酒中，這種情況基本上是發生在紅酒在橡木桶陳釀的過程中。
單寧，紅酒陳年的保障
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免紅酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的紅酒能夠保持最佳狀態。所以說，紅酒加盟人士認為，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅紅酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使紅酒具備陳年潛力的關鍵所在。
澀味是人類味覺對單寧的最直接感受，是提升紅酒層次感和豐富紅酒口感不可或缺的一大要素，也是紅酒陳年的最直接保障。可能在品嘗紅酒的過程中您并沒有很直接地感受到苦味的存在，據紅酒加盟商介紹，那是因為其他的味道掩蓋了澀味的存在，但是澀味所發揮的作用，卻是永遠不容忽視的。
藍菲酒業認為，單寧對紅酒的重要作用太大了，如何正確看待單寧，成為藍菲酒業向消費者傳播的紅酒文化內容之一。
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