本文解釋紅酒的“酒淚”形成的過程及其背后的科學原理。
如果你邊讀這篇文章，邊享用一杯用
紅酒代理商那兒購買的葡萄美酒，那你應該趁這個絕佳的機會做一個簡單的試驗：喝一口酒或者搖一下酒杯，然后觀察酒杯的內壁，你應該可以看到杯壁上出現了一條條透明的柱狀液體，就像一行行汩汩流下的眼淚一樣，這些酒柱，就是傳說中的酒淚、酒腳或者掛杯。酒淚到底是怎么形成的呢？它能說明紅酒的什么情況呢？其實，酒淚的背后隱藏了一道奇妙的科學原理。下面
紅酒代理界人士就講一講這種原理。
據
紅酒代理人士介紹，紅酒的大部分成分是水，其他重要物質有礦物質、多酚類物質、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇對酒淚的形成尤其重要。乙醇比水揮發得更快，而且它的極性比水的弱很多；另外，乙醇屬于表面活性物質，所以在紅酒的酒液表面會聚集更多的乙醇分子，比水分子的數量還要多。乙醇的揮發速度比水要快很多，尤其是在酒液比較薄的地方，比如殘留了少量酒液的杯壁上。
紅酒代理人士總結道，總的來說，水的表面張力比較高，它習慣于吸附其他的分子。
紅酒代理商認為，乙醇的表面張力比水的低，而且它的極性更弱。水和酒精的混合液的表面張力比純凈水的要低一些。因此，當紅酒中的乙醇開始揮發之后，酒液表面的乙醇分子濃度就會下降，從而導致酒液的表面張力升高，最終形成一個表面張力梯度。
紅酒代理商認為，出現這樣的梯度后，下層酒液中的水分子就會自動往上移動到液體表面，以緩和表面的張力。于是，在一杯紅酒的主液面上，就會形成一圈高低表面張力區，隨著乙醇的不斷揮發，高低表面張力區會不斷擴大。不過，高低表面張力區之間的牽引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面，形成所謂的酒淚。液體的這種因為表面張力梯度而造成的傳質現象就是著名的馬倫哥尼效應（Marangoni Effect）。
酒淚可以說明紅酒的什么情況呢？很多人包括
紅酒代理認為，紅酒的眼淚可以說明它的質量，酒淚越多，紅酒的質量就越高。也有人認為，酒淚是由甘油和糖分引起的。不過，這兩種看法其實都不夠科學。酒淚真正能展示的是紅酒的酒精含量，因為酒精（即乙醇）是酒淚形成的主要因素，所以酒淚的多少和持續時間都跟它密不可分。酒精度越高的紅酒，其酒淚也就越多，酒淚的持續時間也越長。由于酒淚是由酒精揮發引起的，而外部的因素，如溫度、濕度都會影響酒精的揮發速度，所以這些外部因素也會影響酒淚的形成。
紅酒代理還認為，溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易形成。如果想要阻止酒淚的出現，可以嘗試把酒杯完全密封起來。酒杯被密封后，由于酒精無法揮發，酒液就能維持均衡狀態。你可以嘗試在不同的環境條件，用不同的紅酒來進行這樣的試驗，進一步驗證酒淚形成的科學原理。
