關(guān)注我們
喜歡葡萄酒的朋友都很想知道，到底該如何品鑒葡萄酒，其實(shí)，品鑒葡萄酒的范圍很寬泛，很難一次全不說(shuō)明白，今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。
在捕捉香氣這一方面的時(shí)候，我們主要捕捉三點(diǎn)內(nèi)容：香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。
香氣純凈度
這一點(diǎn)比較容易判斷，如果一瓶酒出現(xiàn)了臭雞蛋、濕報(bào)紙或醋這些令人難以接受的氣味時(shí)，香氣就不純凈，如果沒(méi)有這些難聞的氣味，即為純凈。
其實(shí)也就是判斷這款酒是否已經(jīng)壞掉。
香氣濃郁度
葡萄酒香氣的濃郁度其實(shí)是一項(xiàng)比較主觀的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
一般來(lái)說(shuō)，我們把葡萄酒濃郁度分為低、中、高三個(gè)范圍，這個(gè)范圍并沒(méi)有非常嚴(yán)格的規(guī)定。
很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃郁度，在這里小弟交給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：
將酒杯放在自己胸前附近的位置，然后將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。
當(dāng)你聞到酒香的時(shí)候，立刻停住酒杯的上移，此時(shí)，留意酒杯所在的位置，即可判斷香氣的濃郁度。判斷標(biāo)注如下：
A.酒杯在下巴下方，還未接觸或者剛剛接觸到下巴。那么這款酒的濃郁度高。
B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置(未接觸到鼻子)。那么這款酒的濃郁度中等。
C.如果酒杯接觸到了鼻子，那么這款酒的濃郁度低。
香氣濃郁度與什么有關(guān)
葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關(guān)系，芳香型品種如赤霞珠、西拉長(zhǎng)相思、瓊瑤漿的香氣濃郁度就比較高。
除了品種以外，釀造工藝也對(duì)香氣有影響。低溫發(fā)酵工藝釀出來(lái)的酒會(huì)擁有更豐滿、更濃郁的香氣。而傳統(tǒng)的釀造工藝會(huì)讓酒的香氣不那么奔放，但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年后卻能發(fā)展出更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，各有千秋。
香氣類型
香氣類型是一個(gè)復(fù)雜的體系，目前公認(rèn)葡萄酒一共有78種香氣。
葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的，并不是只有一種香氣，所以在參加品鑒會(huì)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同的品鑒人說(shuō)出不同的香氣種類，有的聞到了草莓味，有的聞到了桃子味，這是因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)香氣的捕捉程度是不同的，不同的人聞到的香氣也不同。
所以品鑒會(huì)的時(shí)候不要不敢表達(dá)自己聞到的香氣，有可能是別人沒(méi)聞到而恰巧被你發(fā)現(xiàn)了。
葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長(zhǎng)而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會(huì)迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對(duì)它付出更多的耐心，才能感受到經(jīng)過(guò)歲月沉淀的那份精致的美好，也就是俗稱的醒酒。
葡萄酒一共有三大類香氣，分別是葡萄本身香氣、發(fā)酵產(chǎn)生香氣、陳釀產(chǎn)生香氣，下面的三張圖就具體描述了這三類香氣。
總結(jié)
香氣的品鑒是一個(gè)很主觀的指標(biāo)，與酸度、甜度不同，沒(méi)有辦法以數(shù)量化的形式來(lái)測(cè)算。所以我們?cè)谄疯b時(shí)，要相信自己的嗅覺(jué)，不要聽(tīng)從別人的話語(yǔ)，只要你覺(jué)得這款酒的香氣令你愉悅，那這款葡萄酒對(duì)你來(lái)說(shuō)就是一款合格的產(chǎn)品。
當(dāng)然了，并不是說(shuō)香氣越濃郁的酒質(zhì)量就越高，葡萄酒講究的是平衡，例如我們品鑒一款酒，這款酒擁有相當(dāng)濃郁的香氣，但是并沒(méi)有非常濃郁的果香，問(wèn)著像是香水;亦或者這款酒沒(méi)有上述的香氣，只具有濃郁的酒精味。那你就要小心了，這款酒可能就是香料勾兌的結(jié)果。
香氣與口感也是講究平衡的，香氣濃郁，那么入口的時(shí)候因應(yīng)該是單寧強(qiáng)勁，口感飽滿，如果入口的感覺(jué)是清淡如水，那么這款酒不是壞了，就是勾兌的結(jié)果。
