葡萄酒中的“泥土”香氣

　　法國人說，葡萄酒是太陽和土地的孩子，雖然葡萄酒在中國成了跟泥腿子無關的時髦貨，但它確實是從泥土里長出來的，有的葡萄酒的確能讓人品嘗到泥土的滋味。

　　釀酒葡萄品種尋找適合他的土壤，如同人們尋找結婚對象。只有找到適合自己的土地，這種結合才能和諧幸福，才能接觸健康的果實，釀出美酒來。

　　從種植來看。泥土的結構對葡萄樹很重要。粗沙壤土可以使土壤透氣，黏土可以吸水，并使種出的葡萄釀酒具有陳年潛力。細壤土可以綜合前兩種土壤。土壤不能太肥，也不能盲目的施肥，這樣會使葡萄樹過于龐大。但也有注意給葡萄樹提供適當的營養。要使它扎深根，過個七到八年。他才有好能力結出好葡萄。甚至可以從泥土深處抽出好聞的礦物質到酒里面。
 

　　從品嘗來看，泥土味有好有壞，如果泥土味沒有重得蓋過其他酒香，這泥土味是可人的。比如在好的葡萄酒里面就有。勃艮第和波爾多的列級酒莊酒里也有，不少人還認為，有泥土味的葡萄酒才是好酒，好聞的泥土味像森林里潮濕的泥土，夾雜著落葉的氣息。而不好的泥土味，就像軟木塞發霉的味道。如果杯子不干凈，有塵土，也會讓你感覺到泥土味。

　　還有一種泥土味，帶有動物氣息。在品酒里面用農莊氣息來形容。這種氣味應該是來自施了有機肥的泥土。在葡萄酒里面，這不算是壞的味道，而是特色。

　　無論如何，帶泥土味的葡萄酒大多給人們帶來了好的感覺，令人覺得接近了大自然。