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關(guān)注環(huán)境保護(hù)問題是全人類共同的責(zé)任，也是各行各業(yè)都應(yīng)該為之努力的事，葡萄酒行業(yè)來說也不例外。
從種植釀造理念到包裝、廢料處理乃至酒莊甚至國家推行的低碳環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，各個(gè)環(huán)節(jié)都彰顯著葡萄酒行業(yè)在環(huán)保方便做出的努力。
1.種植釀造
在種植釀造過程中，越來越多的酒莊加入了環(huán)保可持續(xù)的生態(tài)種植的行列，致力于釀造純凈自然能表達(dá)風(fēng)土本味的葡萄酒。
而近年發(fā)展勢頭強(qiáng)勁的有機(jī)葡萄酒、生物動力法和自然酒正是秉持著這種理念。
有機(jī)葡萄酒
在有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)過程中，必須滿足不使用諸如殺蟲劑除草劑等化學(xué)農(nóng)藥、合成化肥以及轉(zhuǎn)基因生物，僅允許使用天然肥料(如綠肥或堆肥)，并且對某些工藝和添加劑有限制或禁止，對于成品酒中總亞硫酸鹽含量也有規(guī)定。
各國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識
生物動力法
生物動力的目標(biāo)是使農(nóng)場形成給自足，有凝聚力的、相互關(guān)聯(lián)的生態(tài)系統(tǒng)。
擁有有機(jī)認(rèn)證是獲得生物動力法認(rèn)證的基礎(chǔ)。并且生物動力法中的所有種植活動需要遵循生物動力法日歷指導(dǎo)，還須使用按照魯?shù)婪?middot;斯坦納的配方配置的土壤補(bǔ)充劑(500-507)。
主流生物動力認(rèn)證標(biāo)識，右側(cè)BIODYVIN僅針對葡萄酒
此外，在生物動力法中在釀造過程中諸如離心等人工干預(yù)行為也被禁止使用。
自然酒
今年早些時(shí)候，自然酒獲得法國競爭、消費(fèi)和預(yù)防欺詐總局(DGCCRF)批準(zhǔn)正式擁有了屬于自己的認(rèn)證——“自然法葡萄酒”(vin méthode nature)。
除左上角法國自然法葡萄酒認(rèn)證標(biāo)識為官方認(rèn)證外，其余均為自然酒聯(lián)盟組織
與生物動力法相同，獲得有機(jī)認(rèn)證是申請成為“自然法葡萄酒”的基本條件。同樣不允許采用任何化學(xué)合成制劑，并且需要以最自然的形式進(jìn)行耕作收獲以及釀造(極少進(jìn)行人工干預(yù))。
可循環(huán)包裝
在葡萄酒包裝方面，國際趨勢也逐漸轉(zhuǎn)向可循環(huán)利用材料方向。
諸如易拉罐、盒中袋等包裝由可循環(huán)使用的材料制成，成本低，回收利用率高，且在重量上更為輕便，在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的碳足跡更低。
除常見的可循環(huán)包裝外，rPET這種環(huán)保再生塑料也開始在葡萄酒包裝領(lǐng)域使用。
今年2月，安姆科(Amcor)公司宣布將與英國Garçon Wines公司聯(lián)合在美國市場推出扁平rPET瓶。這種包裝采用了特殊的活性氧清除和被動式二氧化碳隔離技術(shù)，與單獨(dú)使用PET(一種塑料)材料相比，能夠?qū)⑵咸丫频淖罴褷顟B(tài)維持一年以上。
Garçon Wines 的CEO圣地亞哥·納瓦羅表示：“扁平設(shè)計(jì)的rPET瓶重量比玻璃瓶減輕了87%，空間效率提高了40%，它看起來很漂亮并且是由100%的回收成分制成，這在整個(gè)飲料供應(yīng)鏈和全球范圍內(nèi)都具有許多優(yōu)勢。”
2.廢料處理
近年來，隨著環(huán)保意識的提高，釀酒廢料(皮渣、酒泥等)的開發(fā)利用逐漸引起了人們的關(guān)注。
對于皮渣而言，除了被蒸餾成果渣白蘭地外，最常見的去處還是用作動物肥料或是以通過厭氧消化的方式制成有機(jī)質(zhì)堆肥。
但葡萄皮渣本身還是各種高價(jià)值產(chǎn)品的豐富來源，如乙醇、酒石酸鹽和蘋果酸鹽、檸檬酸、葡萄籽油、凝膠和膳食纖維等物質(zhì)都可以從皮渣中提取獲得。
2017年，H&M推出了使用葡萄皮渣制成的植物皮革Vegea，其今年推出的Conscious Exclusive系列可持續(xù)鞋子和包袋更是全部由Vegea制成。這不僅替代了動物皮革，也節(jié)約了用于制作合成皮革石油資源。
在能源方面，用于燃料酒精生產(chǎn)和生物燃料能源生產(chǎn)以及用于生產(chǎn)用于環(huán)境清潔的生物表面活性劑是科學(xué)家們最感興趣的研究方向。
此外，威尼斯Ca'Foscari大學(xué)和 Serena Wines葡萄酒公司于2019年宣布合作啟動為期兩年的利用釀酒過程產(chǎn)生的皮渣廢料作為新型太陽能電池材料的研發(fā)項(xiàng)目，這也是光伏電池開發(fā)方向的一次重大突破。
3.新技術(shù)推行
西班牙葡萄酒巨頭桃樂絲家族(Familia Torres)近日宣布，已提前一年實(shí)現(xiàn)了碳減排計(jì)劃，其生產(chǎn)每瓶葡萄酒所產(chǎn)生的碳排放量(從葡萄園到消費(fèi)者)相比2008年降低了30%，并期望在2030年，達(dá)到每瓶酒的碳排放量相比2008年減少55%的目標(biāo)。
在低碳方面，桃樂絲做出了諸多努力，諸如采用生物質(zhì)鍋爐、使用混合動力、電力或太陽能取代汽油與柴油驅(qū)動車輛，并在年初針對在在葡萄園中使用電動拖拉機(jī)進(jìn)行了可行性試驗(yàn)。
2019年，桃樂絲在智利巴塔哥尼亞啟動了大規(guī)模造林項(xiàng)目，預(yù)計(jì)每年捕集10,000噸二氧化碳。
除此之外，桃樂絲投入了其年度利潤的11%進(jìn)行CCR(碳捕獲再利用)技術(shù)的研究。并于2019年與加州的Jackson Family Wines聯(lián)合推出了國際酒莊氣候行動(IWCA)，召集真正致力于減少排放和葡萄酒行業(yè)去碳化的酒莊。
除了桃樂絲，銀橡樹酒莊(Silver Oak)也始終走在葡萄酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前列。
早在1972年，銀橡樹酒莊就致力于發(fā)展環(huán)保可持續(xù)型釀造，曾先后獲得著名的LEED白金認(rèn)證(美國綠色建筑委員會最高認(rèn)證)和國際未來生活研究所(ILEI)認(rèn)證，成為首家獲得Living Building可持續(xù)認(rèn)證資格的酒莊。
在能源方面，銀橡樹酒莊安裝了近2600塊太陽能電池板用以保障能源供應(yīng)。此外，加熱消毒用水的設(shè)備也由傳統(tǒng)的丙烷鍋爐替換為以二氧化碳為介質(zhì)的熱泵。
在水資源循環(huán)利用方面，銀橡樹酒莊更是表現(xiàn)出色。每生產(chǎn)1gal葡萄酒耗水量僅為常規(guī)酒莊的1/5。此外，釀造中產(chǎn)生的廢水經(jīng)過新型的膜生物反應(yīng)器、紫外光消毒和紫外光輔助的氧化技術(shù)處理并進(jìn)行木炭過濾后可以用于葡萄園灌溉。
這種新型污水處系統(tǒng)不僅在水資源循環(huán)利用方面表現(xiàn)良好，并且也節(jié)約了土地資源。酒莊表示，建造一個(gè)常規(guī)的污水池將占用約2英畝土地，而這些被節(jié)約的土地已被酒莊種植了葡萄藤。
目前，地球環(huán)境形勢越發(fā)嚴(yán)峻，這需要全人類的共同努力。各國葡萄酒行業(yè)也紛紛推出可持續(xù)，包括意大利環(huán)境部VIVA葡萄酒可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目，美國加州可持續(xù)釀酒葡萄種植聯(lián)盟的納帕綠色認(rèn)證項(xiàng)目，澳大利亞葡萄酒研究所的 Entwine認(rèn)證項(xiàng)目以及新西蘭葡萄酒可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃等都在蓬勃發(fā)展。
在這個(gè)時(shí)代，環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為了葡萄酒行業(yè)的新風(fēng)潮!
