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日前，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦的以“中國(guó)風(fēng)土，世界品質(zhì)——中國(guó)人喝中國(guó)葡萄酒”為主題的直播活動(dòng)順利舉行。
近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)受到市場(chǎng)關(guān)注，國(guó)內(nèi)新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒莊等持續(xù)涌現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想贏得市場(chǎng)青睞，還需深耕品質(zhì)，加快自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬千升，增長(zhǎng)乏力。并且，根據(jù)幾大龍頭企業(yè)發(fā)布的2019年業(yè)績(jī)報(bào)告來看，整體利潤(rùn)也并不理想。不難看出，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)經(jīng)歷了幾年的急速上升增長(zhǎng)后，大浪淘沙，整個(gè)葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場(chǎng)整合加劇。
但值得一提的是，中國(guó)國(guó)土遼闊，葡萄酒在中國(guó)現(xiàn)在剛剛開始普及，進(jìn)入提升型的市場(chǎng)，還有多個(gè)省需要做普及教育，因此行業(yè)處于一個(gè)增量擴(kuò)容期。面對(duì)可觀的存量市場(chǎng)，行業(yè)亟需實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。去年10月開始，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ4101-2019《釀酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，規(guī)范了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
同時(shí)，企業(yè)也要對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)，提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。葡萄酒的工藝大同小異，基本都包括了選果、去梗、榨汁、發(fā)酵等工藝。對(duì)于葡萄酒而言，原料的質(zhì)量與其品質(zhì)息息相關(guān)。因此，葡萄的選果、去梗等工序不可忽視。現(xiàn)如今，選果機(jī)和去梗機(jī)發(fā)展迅速，可在原料處理環(huán)節(jié)代替人工。
現(xiàn)如今的水果分選設(shè)備性能很高，設(shè)備種類包括重量分選機(jī)、大小分選機(jī)、內(nèi)部品質(zhì)分選機(jī)、外觀品質(zhì)分選機(jī)等。設(shè)備不僅僅停留在外觀、重量、大小的分選上，還會(huì)對(duì)水果的糖酸比、內(nèi)部缺陷等指標(biāo)有直觀展現(xiàn)。選果機(jī)能在分揀出高質(zhì)量葡萄的同時(shí)，避免傳統(tǒng)人工分揀帶來的損傷水果，保障品質(zhì)。
而去梗設(shè)備則能自動(dòng)對(duì)葡萄進(jìn)行去梗，去梗后的葡萄后期發(fā)酵風(fēng)味會(huì)更好。據(jù)了解，目前的去梗設(shè)備多采用轉(zhuǎn)筒式進(jìn)行去梗，碎梗幾率小，不僅可以保證脫梗的效果，還能保證葡萄的完整性。同時(shí)，設(shè)備的產(chǎn)量也很高，一套葡萄去梗機(jī)每小時(shí)的去梗量可達(dá)約5噸以上，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求。
除了選果和去梗，發(fā)酵在葡萄酒生產(chǎn)過程中也非常關(guān)鍵。據(jù)悉，傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，智能發(fā)酵罐也開始運(yùn)用到生產(chǎn)中。美國(guó)加州某葡萄園就采用了大型智能化發(fā)酵罐來生產(chǎn)葡萄酒，并利用超級(jí)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來監(jiān)控葡萄發(fā)酵罐內(nèi)的一切狀況。
中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)史還短，與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不小差距。要對(duì)標(biāo)國(guó)際產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還需致力于提高技術(shù)水平，利用選果機(jī)、去梗機(jī)等提升原料品質(zhì)，并通過智能發(fā)酵設(shè)備來監(jiān)測(cè)葡萄酒發(fā)酵狀況，提升產(chǎn)品品質(zhì)，突破同質(zhì)化“圍墻”，提高產(chǎn)品附加值和綜合效益。
