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今年10月底，波爾多Saint-Estèphe產(chǎn)區(qū)Lafon-Rochet酒莊(1855年列級酒莊Grand cru classé 1855)莊主Basile Tesseron宣布放棄有機葡萄酒生產(chǎn)，一下子引發(fā)軒然大波，他認為有機葡萄種植大量使用的銅會對土地產(chǎn)生嚴重污染。究竟有機葡萄酒生產(chǎn)是環(huán)保還是污染?喝有機葡萄酒對消費者來說會更健康嗎?一起來看看法國《世界報》和《20分鐘報》的解讀。
令人擔憂的“銅”過量
談起放棄有機轉(zhuǎn)型的酒莊，人們通常認為這與近年來惡劣氣候造成的葡萄收成銳減息息相關，但Lafon-Rochet酒莊莊主Basile Tesseron卻堅持放棄的原因與此無關，“我們于今年二月就做出決定，那時今年氣候難關還未到來。” Lafon-Rochet酒莊于2009年開始嘗試在小范圍內(nèi)(4公頃土地)嘗試有機種植葡萄，接著在三年前開始全面轉(zhuǎn)型，將有機種植覆蓋到全部40公頃葡萄園。由于有機土地轉(zhuǎn)化需要至少三年，該酒莊尚未獲得有機認證。莊主Basile Tesseron向《20分鐘報》記者表示：“雖然我不會去打擊那些決定繼續(xù)進行有機生產(chǎn)的酒莊，但我已不再相信有機。”他將不愿再進行有機生產(chǎn)的原因歸結(jié)為一個字，那就是“銅”。他解釋道：“絕大多數(shù)的有機葡萄酒生產(chǎn)都基于銅的使用上。在波爾多，人們使用銅來對抗葡萄常見病霜霉病(Mildiou)。雖然無論是不是有機，葡萄農(nóng)都會使用銅，但有機葡萄種植中，銅的使用量比普通葡萄要多得多。”
銅的使用會造成很多問題，莊主Basile Tesseron表示：“銅屬于重金屬，不會蒸發(fā)，而是積聚在土壤中。令我擔心的是銅殘留物，對我來說這不是一個可持續(xù)的生產(chǎn)方式。”更別提有機帶來的收益減少。他認為歐盟很有可能會禁止使用銅，目前已有很多地方銅的使用受到限制，“天然產(chǎn)品不一定就是最好的”，Basile Tesseron說道。銅就屬于這一類飽受爭議的天然農(nóng)藥。法國國家農(nóng)業(yè)研究院(Inra)于去年1月報告中提到“過量使用濃縮銅對大多數(shù)植物、微生物群落和動物的生長發(fā)育會產(chǎn)生負面影響”，報告建議“減少銅使用以保護生態(tài)”。
目前銅的使用批準將于2019年1月結(jié)束，如果說全面禁止銅不太現(xiàn)實，是否限制使用或許將成為一大議題。但波爾多葡萄酒跨行業(yè)委員會(CIVB)副主席Bernard Farges對此表示：“我們都處于完全的虛偽中。如果要進行有機生產(chǎn)，沒有任何產(chǎn)品可以取代銅。我們會限制使用量，但人人都知道，在有些地區(qū)或有些年份，這根本做不到。”Bernard Farges介紹道：“現(xiàn)在對銅的使用比較靈活，銅的使用量每年每公頃必須控制在6千克以內(nèi)，但如果可以做到五年內(nèi)控制在每公頃30千克以內(nèi)，在某一年份的使用量可超過6千克，也就是說有的年份銅的使用量可能要降到4千克，誰都知道這很難做到，也很難管控。”
莊主Basile Tesseron認為目前植物病害防護產(chǎn)品還差強人意。他認為必須對相關研究機構(gòu)，如葡萄酒和葡萄科學研究所(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)、法國國家農(nóng)業(yè)研究院(Inra)投入資金，甚至可以由葡萄農(nóng)出資，進行研究以找到減少農(nóng)藥使用的更佳方案。
據(jù)《世界報》報道，有機葡萄酒生產(chǎn)比普通葡萄酒污染減少，但污染仍是不可避免的。有機農(nóng)作物種植會使用農(nóng)藥，但使用量會減少，而且是以天然分子的形式，但有些仍具有潛在的毒性，比如2011年禁止使用的魚藤酮，它被證實會危害使用者健康，至于被推薦用來對抗金黃化病(Flavescence dorée)的Pyrévert殺蟲劑會殺死周圍所有昆蟲，包括蜜蜂。
Sudvinbio沙龍主席Patrick Guiraud承認“有機葡萄酒并非完美”，也不能做到“零污染”，但“我們比普通葡萄酒生產(chǎn)會更好些。”
有機葡萄酒對葡萄農(nóng)健康更有利
由于不使用殺蟲劑或化學合成產(chǎn)品，有機葡萄酒對生產(chǎn)者的健康更有利。對于消費者來說，有機葡萄酒內(nèi)化學殘留物更少，當然一定程度上更益于健康，不過，有機葡萄酒最主要的受益者無疑是釀酒師、酒莊附近居民以及昆蟲。因為相較飲用到殘留物，殺蟲劑對使用它的人危害更大。
有兩個數(shù)字可以說明問題：葡萄園地占法國農(nóng)業(yè)區(qū)不到4%，但消耗的農(nóng)藥約占20%。因此，波爾多和香檳地區(qū)經(jīng)常被認為是法國“農(nóng)藥地圖”上的兩個黑色地帶。
國家健康與醫(yī)學研究所(Inserm)認為，“在職業(yè)環(huán)境中接觸殺蟲劑與某些病癥之間存在聯(lián)系，如帕金森氏病 (2012年被認為是一種由于長期接觸農(nóng)藥而導致的農(nóng)民職業(yè)病)、前列腺癌和其他一些癌癥(如非霍奇金淋巴瘤、多發(fā)性骨髓瘤)。”根據(jù)農(nóng)業(yè)福利互助會(MSA)2017年11月數(shù)據(jù)，2%的農(nóng)民職業(yè)病是由于農(nóng)作物抗病產(chǎn)品的使用所導致。
農(nóng)藥對周圍居民的影響不言而喻，但要直接驗證卻并非易事。2016年5月-8月由法國環(huán)境部授權Atmos'fair協(xié)會對勃艮第地區(qū)空氣質(zhì)量進行檢測，結(jié)果空氣中被測出含有25種殺菌劑、殺蟲劑和除草劑分子，其中8種是禁止的。
法國衛(wèi)生和醫(yī)學研究所(Inserm)研究員曾于2017年發(fā)表文章，指出葡萄種植地周邊居民帕金森綜合征發(fā)病率略高，不過這種疾病的發(fā)病原因是“多因素”結(jié)合而成的。從2014年起，法國對學校和醫(yī)院周圍限制播撒農(nóng)藥。
