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圣托里尼島(Santorini)古名為希臘(Thera)，后來為紀念圣·愛蓮(SaintIrene)，于1207年被改為圣托里尼。圣托里尼(Santorini)是在希臘大陸東南200公里的愛琴海上由一群火山組成的島環(huán)。
圣托尼里島不僅是全世界最美麗和迷人的地方之一，也是全世界最棒的白葡萄酒產區(qū)之一。有資料顯示，圣托里尼島早在公元前1700年，即火山噴發(fā)前的史前時期就開始釀造葡萄酒了----釀酒歷史長達3500年!
阿斯提可(Assyrtiko)---圣托里尼島最好的白葡萄品種，也是地中海最好的白葡萄品種之一，它果實顆粒大、品質高、果串緊湊、風味濃郁，是為數(shù)不多可以在干燥炎熱的氣候條件下生長的白葡萄品種之一。即使氣候炎熱，它仍可保持高酸度。在圣托里尼島，阿斯提可占葡萄種植總面積的70%，用它釀造的酒口感豐盈，層次清晰，酒體渾厚，酒精度較高。香味雖不濃烈卻十分特別，有青蘋果、桃子、礦石和開啟的貝殼味。
圣托里尼常年受海風吹拂，且經常受到強風影響，如每年必至的美爾丹風(Meltemi Wind)。它會干擾開花期的授粉，從而影響坐果，這股強勁的北風在每年的7、8月份可能會加劇葡萄園的干旱缺水狀況。為了應對這種特殊的氣候，當?shù)厝税l(fā)明了一種特殊的修建技術---藍式法(amoliti)并沿用至今。該技術是將葡萄藤纏繞成籃子形狀(被稱為kouloura或者ambelia)，葡萄藤被被緊密纏繞在一起，形成了一個保護圓圈，這樣葡萄串就可以在保護圈里面安然生長。當然這樣形狀的葡萄藤在采摘的時候需要彎腰去進行采摘，經常累的直不起腰。這也使得當?shù)氐钠咸逊N植成本非常高。
圣托里尼島沒有大片連綿的葡萄園，而是由數(shù)百塊石質土壤的小塊葡萄園組成。這里的土壤含硫量高，而缺鉀元素，這也是當?shù)仄咸阉岫雀叩脑蛑弧Ｍ瑫r，這種土壤能有效地防止葡萄藤受根瘤蚜蟲的侵襲。因而，這里并沒有遭受歐洲當年那場災難性的根瘤蚜蟲疫影響，葡萄藤樹齡普遍在50歲以上，其中不乏許多100歲以上老藤，據(jù)說最老的已有250歲。
那替代這些老藤的做法是采用壓條發(fā)：將葡萄藤的藤條彎曲并埋在需要更替的老藤的旁邊，在最初的幾年內，被彎曲的藤條需要給養(yǎng)長出自己的根系，有了自己的根系后，再生長3-5年，新的葡萄藤就可以與母藤分離，獨立生長了。
圣托里尼島屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，降水主要集中在冬季，每年降水只有350毫升左右。在氣候干燥的夏季，當?shù)夭⒉恍枰斯す喔绕咸眩驗橥恋氐讓佣嗫椎母∈瘯母浇０吨形蘸Ｋ瑸槠咸烟偬峁┧础Ｒ蚨瑑?yōu)質的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隱約感受到海水的咸鮮味。
但面對每年約有200萬游客，因沒有足夠的天然水資源提供游客和本地居民使用，如今島上裝備了一個海水淡化廠，為居民和游客提供日常用水。
在圣托里尼島，緊張的土地資源難以滿足國內外市場日益增長的需求，在2012年，政府禁止將農業(yè)用地轉為商業(yè)用地，但這遠遠不夠。因為任何建筑都有可能會對葡萄的生長造成干擾，所以需要將土地進行酒店區(qū)、居民生活區(qū)、葡萄園區(qū)進行區(qū)分。
島上的主要酒莊都知道，希臘葡萄酒銷路從來不是問題，關鍵在于產量要跟上。而這個問題的解決方案，其實從幾千年前就呼之欲出了。忒拉西亞(Thirassia)是圣托里尼島群的第二大島，那里人煙稀少，從葡萄酒產區(qū)的劃分上也屬于圣托里尼島的一部分。兩者的土壤和氣候也十分相似，但忒拉西亞朝西的山坡較多，能夠收獲更多的光照。不僅如此，忒拉西亞的居民(略超300人)更重視農業(yè)而非旅游業(yè)的發(fā)展，他們不希望忒拉西亞變得和圣托里尼一樣。
在不久的將來，來到圣托里尼的游客便可以乘坐游艇，穿過地中海東部最年輕的卡美尼火山島(Nea Kameni)，來到忒拉西亞參觀酒莊。如今已經有不少旅游公司組織游客在圣托里尼島進行為期一天或半天的葡萄園之旅。當然，游客自己也可以租一輛車，雇一名專職司機，沿著半月形的“葡萄酒之路”開啟屬于自己的酒莊之旅。
