春天開始發(fā)芽的時(shí)候，溫度最好在7～12℃之間，不能有霜和冰雹；葡萄枝葉成長時(shí)的溫度最好在20～25℃之間;在開花和結(jié)果時(shí)的溫度最好達(dá)到25～30℃。
另外，晝夜溫差大對(duì)糖分積累有利，每年積溫在2500-3000℃左右、晝夜溫差大、夏季不太熱較佳。但若冬季溫度過低，則需要對(duì)葡萄做埋土休眠，防止凍死葡萄。
秋天葡萄成熟期間，天氣不能過涼、不要下雨，最適合的溫度是20～25℃。這正是葡萄累計(jì)糖分以及皮上酚類物質(zhì)和紅葡萄果皮上色的時(shí)候，在采收前，種植園主管會(huì)測(cè)定葡萄的糖度和酸度，達(dá)到指標(biāo)后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品種成熟的時(shí)間不同，采收時(shí)間也會(huì)不同。冬天時(shí)，如果氣溫低于 零下15℃，氣候又非常干燥的話，葡萄酒需要埋土過冬以防止被凍死，比如冬天去新疆的葡萄園是看不見葡萄樹的，因?yàn)槎悸竦酵晾锶チ?。如果冬天溫度總是高?0℃，也不利于葡萄的休眠，葡萄樹依然在緩慢供應(yīng)枯枝養(yǎng)分，容易造成第二年發(fā)芽后營養(yǎng)供應(yīng)不良、葡萄樹勢(shì)弱，就會(huì)出不了好葡萄?！?a >降水是影響釀酒葡萄生長的重要因素】
